阿蘇北外輪山を源とする湧き水豊かな熊本県菊池市で、夫婦で自然栽培の田畑を営んでいる発酵農園さんのお米と大豆を使った米みそになります。 日本遺産に認定された原井出（はるいで）の棚田での米作りは、農薬・肥料を使わず、しかも機械も使わないやり方で、人も環境も健やかになる米作りをしています。田んぼに機械を入れないので、手植え、手刈り、天日掛け干しで育てる原種のお米は格別な美味しさがあります。 お米は『穂増』という300年前の熊本の在来種。江戸時代、米相場を左右したと言われる肥後米の主流だったお米です。 稲が倒れる倒伏や、稲穂から種もみが落ちる脱粒が起きやすいため、明治以降は育てやすく多収の新品種におされ栽培されていませんでした。 現代の品種に比べて栽培しにくい穂増ですが、噛めば噛むほど美味しく、天然麹菌との相性も良い原種のお米で仕上げたお味噌を味わっていただけたら幸いです。 また穂増は高い抗酸化力で注目されています。 大豆は『みさを大豆』という大正十年に阿蘇郡高森町草部で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた１本の苗木を、大事に生育し増産された大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園さんが数年前から自家採種・自然栽培で育てています。 一時は全く生産されていなかったみさを大豆ですが、近年その価値が見直されています。熊本県立大学の白土教授の分析の結果から、みさを大豆はビタミンＥを通常の大豆の1.5倍、大豆サポニン、イソフラボンも豊富に含まれていることがわかりました。しみじみ美味しい小粒の大豆です。 熊本県の古い在来種のお米と大豆を、若桜町で自家採取した天然麹菌と、山の天然水で仕込んだ自然醸造の熊本在来種味噌です。 少量しか仕込んでいない希少なお味噌になります。ご希望の方は早めにお願い致します。 名称:米みそ 原材料名:米(熊本県)、大豆(熊本県)、塩(沖縄海水塩)、麹菌(鳥取県若桜町産) 内容量:1kg 賞味期限:6ヶ月 保存方法:要冷蔵(10℃以下) 生産者 米:発酵農園　　　品種:穂増 大豆:発酵農園　　品種:みさを大豆 麹菌:藤原みそこうじ店