熊本県産の大麦と鳥取県八頭町産の在来種もち大豆を沖縄海水塩と氷ノ山山系の天然水で仕込んだ甘口のお味噌です。 また、空気の綺麗な若桜町で自家採取した天然麹菌で仕込んでいます。 栽培期間中農薬・化学肥料不使用の大麦と、無肥料、無農薬の自然栽培で育てた在来種のもち大豆を使用しています。 大麦は熊本県菊池市の農家さん『原農場』さんのものになります。 原農場さんは自然栽培農家さんですが、麦については少量の肥料を入れているそうです。麦は米に比べて肥料の施用効果が極めて高く、無肥料栽培では収量が著しく減収します。 原農場では、自家産のお米を精米したときに出る米ぬかや、原料が遺伝子組み換えではなく、製造時などに添加物も使用していない、有機JASで使用を認証されている菜種油の搾かすを使用しております。堆肥は使用していません。慣行栽培に比べて収量は約半分ほど減収します。肥料を入れていても収量は低いです。草丈が伸びず、コンバイン（収穫する機械）で刈り取れない圃場もあります。大麦は栽培も収穫も大変ですが、「安全なものをつくりたい」それだけの思いで頑張っておられます。 麦の甘味を活かす為、他のお味噌と比べて短期熟成（約半年）です。 無添加・非加熱の生のお味噌なので保存は冷蔵庫でお願い致します。 原材料名：大麦(熊本県産）、大豆（鳥取県産八頭町産）、塩（沖縄海水塩）、麹菌(鳥取県若桜町産) 内容量：500g 賞味期限：約6か月 塩分：9.6％